VERFAHREN ZUR HERSTELLUNG VON HARTKEKSE

Hart B iscuit Produktion P Prozess

• Die wichtigsten Rohstoffe für die Herstellung von Hartkeksen sind: Mehl mit hohem Glutengehalt, Stärke, Puderzucker, Glukose, Karamell, Eier, Fett, Ammoniumbikarbonat, Natriumbikarbonat, Natriummetabolit, konzentriertes Lecithin, Gewürze usw
• Skizzenzeichnung des Hartkeks-Produktionsprozesses:

Verfahren zur Herstellung von Hartkeksen:

1. Hart B iscuit Teigmischen:

• Harter Keksteig wird im Allgemeinen mit Öl, Zucker, Milchprodukten, Phospholipiden und anderen Hilfsstoffen, erhitztem Wasser oder heißem Sirup im Teigmischer vermischt und anschließend mit Weizenmehl versetzt, um den Teig zuzubereiten. Der Modifikator wird bei der ersten Teigbildung hinzugefügt, der Füllstoff und die Gewürze werden am Ende des Zubereitungsprozesses hinzugefügt. Die Herstellung eines zähen Teigs dauert etwa 20 bis 30 Minuten. Die Temperatur von hartem Keksteig ist relativ hoch und wird im Allgemeinen auf 40 °C eingestellt. Im Winter verwenden Sie 90 °C bis 100 °C warmes Zuckerwasser, das direkt in das Weizenmehl gegossen wird. Auf diese Weise wird ein Teil des Glutens während des Pulvermischvorgangs denaturiert und verfestigt, wodurch die Menge an gebildetem Nassgluten reduziert wird, was dazu beiträgt, die Elastizität zu verringern und die Teigtemperatur in einem angemessenen Bereich zu halten. Harter Keksteig muss relativ weich sein und der Feuchtigkeitsgehalt des Teigs sollte bei etwa 20 % gehalten werden. Weiches Pulver kann die Teigmischzeit verkürzen, die Dehnbarkeit erhöhen, die Elastizität schwächen, die Knusprigkeit des Endprodukts verbessern, der Teig ist glatt, nicht leicht zu brechen und der Vorgang ist reibungslos

2.Schwer Keks Bildung :

• Geben Sie den vorbereiteten Teig in den Einfülltrichter der Hartkeks-Formmaschine.
• Die Hartkeksprodukte können durch Auswechseln der Keksformen unterschiedliche Größen und Formen haben.

3.Schwer Keks Backen :

• Aufgrund des hohen Feuchtigkeitsgehalts des harten Keksteigs ist die Austrocknungsgeschwindigkeit des Mittelteils beim Backen langsam, und bei der Zubereitung des zähen Kekses wird mehr Wasser eingefüllt, und die Rührzeit ist lang, Stärke und Eiweiß nehmen Wasser auf ausreichend, das Gluten wird stärker gebildet und der Teig wird elastischer. Daher ist das Backen bei niedriger Temperatur möglich. Es kann etwa 6 Minuten lang bei 180–250 °C gebacken werden.

• Sprühen Sie Öl auf die Oberfläche des gebackenen Hartkekses, um den Keks schöner und köstlicher zu machen.

5.Hartkekskühlung :

• Die Oberflächentemperatur der Kekse, wenn sie gerade aus dem Tunnelofen kommen, kann 180–200 °C erreichen, und die Temperatur der Mittelschicht beträgt etwa 120 °C, die auf 35–40 °C abgekühlt werden muss Aufgrund des geringen Zucker- und Fettgehalts der Zutaten und der großen Poren in den Keksen neigen harte Kekse zur Rissbildung und Rissbildung im fertigen Produkt. Während des Kühlvorgangs kann eine Zwangsbelüftung nicht verwendet werden, um zu verhindern, dass die Temperatur zu schnell sinkt und die Transportumgebung zu trocken wird. Das Produkt geht während der Lagerung kaputt und muss vollständig abgekühlt werden, und zwar so niedrig wie möglich bei Raumtemperatur.

• Erfordern eine vollständige Abkühlung, so nahe wie möglich an Raumtemperatur, warten Sie, bis das Produkt rechtzeitig unter 45 °C in den Karton verpackt wird, und verpacken Sie es dann mit einer automatischen Kekskissen-Verpackungsmaschine oder einer Keks-On-Edge-Verpackungsmaschine.